SCHÄLEN
Für das Schälen von Kartoffeln und andere Knollengewächse gibt es mehrere Methoden. Bei der Wahl für den richtigen Schälprozess sind verschiedene Faktoren von Bedeutung, wie Ertrag, das Äußerliche und Strukturänderung, als auch Produktionskosten.
Die verfügbare Schälmethoden sind:
Mechanisches Schälen mit einem Karborundschäler
Dies ist die meist genutzte Schälmethode in der Kartoffelchipsindustrie und auch geeignet für die kleinere Pommes Frites, Frischprodukte und Flocken Produktionslinien.
Mechanisches Schälen mit einem kontinuierlichen Rollenschäler
Der Anwendungsbereich liegt hauptsachlich im Frischmarkt wo unbeschädigte Produkte und Form wichtig sind mit einer relativ geringen Kapazität. Wenn die Kapazität höher ist, können die Maschinen wie Nachschälmaschine gebraucht werden in Kombination mit einem Dampfschäler um den Schälverlust zu optimieren. In dieser Anwendung wird den kontinuierlichen Rollenschäler gebraucht um den so genannten Kochring mit abweichenden Eigenschaften zu entfernen.
Dampfschälen
Dies ist von jeher wie keine andere die Schälmethode für die Pommes Frites Industrie. Heutzutage sehen wir immer mehr diese Schälmethode auch die Standard Methode in andere verarbeitende Industrien werden, wie Flockenproduktion, kühlfrisch geschälte Kartoffeln, pasteurisierte Kartoffeln und andere Knollengewächse wie Karotten. Diese Methode ist dann auch die meist effektive und effiziente Methode für die Entfernung der ganzen Schale.
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Messerschälen
Diese Methode wird genutzt um ein Produkt zu produzieren, was ein mit der Hand geschältes Äußeres hat und wie Hilfsmittel gebraucht werden kann um die Lebensdauer des frischen Produktes zu verbessern.
Messerschäler sind erhältlich in verschiedene Ausführungen, von Karborund zu kontinuierliche Schäler.
Bürsten
In Kombination mit Dampfschälen ist die Behandlung von Knollengewächse in einer Bürstenmaschine sehr wichtig. Es ist die Kombination was der Dampfschälprozess komplett macht.